Cocina

EL SABOR DE VENECIA



Donna Leon (New Jersey)

Roberta Pianaro (Venecia)

Ed. Seix Barral

Risotto con flores de calabacín y jengibre

Risotto di fiori di zucca e zenzero

Ingredientes para 4 personas:

320 gr. de arroz Vialone Nano (variedad italiana de arroz muy apreciada para el risotto)

350 gr. de flores de calabacín

2 cebollas escalonias picadas

3 cucharadas de aceite de oliva

Una cucharadita de sal

Un cubito de caldo de carne

Un litro de agua hirviendo

30 gr. de jengibre, pelado y rallado

30 gr. de mantequilla

30 gr. de parmesano rallado

Limpiamos las flores de calabacín, conservamos los pistilos y desmenuzamos los pétalos.

En una cazuela ponemos sal, aceite y dos cucharadas de agua, y rehogamos las cebollas escalonias. Cuando se ponga transparente añadimos los pétalos de las flores de calabacín y sus pistilos. Lo guisamos durante 15 minutos con un cucharón de agua.

A continuación añadimos el cubito y la cucharadita de jengibre.

Vertemos el arroz y lo cocemos agregando agua hirviendo poco a poco.

Cuando esté hecho, incorporamos el jengibre restante, removemos. Finalmente añadimos la mantequilla y el parmesano y lo servimos.

¡Ah! Jamás olvidar el Prosecco bien frío para acompañar y un capuccino para terminar. Seguro que el inspector Brunetti se aparece por su mesa.